Anoche tuve el honor de ser invitado a la inauguración de un nuevo espacio gastronómico, en este caso en Huetor Vega – Granada. Tabula Rasa Gastrónomica nace fruto del sueño de su promotor de introducir en la gastronomía granadina una propuesta con claras notas diferenciadoras.
Los profesionales que forman el equipo de cocina han demostrado en sólo una jornada que vienen pegando fuerte, no en vano el chef Antonio DobleA apostando por profesionales bien formados y con cierta experiencia ficha a los cocineros Álvaro Medina y Gerard Mena tras haber pasado por cocinas tan importantes en nuestro país como Els Brancs (Javier Cabrera) o Celler de Can Roca.
Patente queda en su exposición el potencial que el trío de cocineros puede desarrollar en el restaurante. Experiencia completa donde se cuida cada detalle apostando por producto de mercado, elaboraciones donde prima el sabor y una puesta en escena diferente orquestada por la jefa de sala y sumiller Montse Mengibar. Un servicio diferente, dividido en actos como si de una obra teatral se tratase: aperitivo de bienvenida en la barra, entrantes en el office mientras contemplas la maquinaria de cocina a pleno rendimiento y posteriormente principales y postres en mesa, todo ello correctamente maridado por una selección en bodega muy bien trabajada a base de vinos especiales que va a suponer también un claro elemento distintivo del pase.
El concierto preparado para la ocasión y que podrá degustar durante la próxima semana tiene un claro hilo conductor hacia la temporada otoñal en la que ya estamos inmersos. Consta de 10 pasos divididos en cuatro actos: Preludio, Intermedio, Principal y Dulce desenlace.
Hoy no le contaré nada acerca de los platos, no porque no lo merezcan, si no porque creo necesario que se invite a pasar por esta casa y les conozca.
El compendio de trabajo de todo este equipo han despertado en mi un interés poco habitual. Quiero conocer más. Seguro que usted también le gustará.
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Monotema de Almendras
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