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Nuevo proyecto del chef madrileño, Ismael Delgado, donde rebosa felicidad, buenos platos y buen gusto al crearlos, además de una bodega estupenda a cargo de Álvaro Jiménez.
Ya era habitual en su anterior proyecto encontrar una cocina basada en lo que la temporalidad del producto y los gustos del cocinero marcaran. Algo que está empezando a imponerse en muchos proyectos de la ciudad; cocinar sin prisa para comer sin prisa. Ingredientes que siempre estén en su mejor momento para sacarles el máximo sabor.
Y personalmente, me parece un reto que a priori puede parecer sencillo pero nada más alejado de la realidad. El cocinero juega con lo que haya y con su creatividad, manteniéndose en una cuerda floja muy fina no solo para dar lo mejor a sus comensales si no para mantener económicamente a flote el restaurante. ¡Cocina de valientes!
Pero aquí Delgado se desenvuelve con soltura, sus años de experiencia no solo le han convertido en buen cocinero, también en un buen gestor que consigue además que en su restaurante se coma muy bien a un precio muy comedido.
Aunque actualmente el espacio no está operativo al 100%, pronto lo estará y podrá disfrutarse no solo de la zona del Portal; también del «Bajo i» que contará con una serie de mesas bajas para disfrutar de su cocina.
En cuanto a la parte líquida del asunto, el sumiller Álvaro Jiménez gestiona una bodega divertida con la que se ve que disfruta; rebusca y rebusca hasta encontrar la botella perfecta que servir. Evolución más que notable de un profesional que está cogiendo unas maneras estupendas para dejarse llevar por sus recomendaciones.
