CIENCIA APLICADA A LA COCINA Y LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
15 AL 20 FEBRERO 2016

Este es un curso orientado hacia la aplicación de fundamentos básicos de química, física, nutrición y otras ramas de la ciencia al mundo gastronómico y la industria alimentaria, desarrollando aspectos científicos de la cocina tradicional y la moderna que no se tratan con profundidad en la enseñanza de los grados oficiales. Además de una enseñanza teórica de estos aspectos por profesores de la Universidad de Granada, se completará con demostraciones prácticas y explicaciones a cargo de un reconocido chef con estrella Michelín (Javier Cabrera), la experiencia real de trabajo entre científicos y cocineros de un profesor del prestigioso Basque Culinary Center, la relación de la gastronomía con las propiedades sensoriales y el proceso de cata por una especialista de Santiago de Compostela, y la relación entre ciencia, cocina y creatividad por un profesor de la Universidad de Málaga.

Impartido por profesores/investigadores de:
• Universidad de Granada y Málaga
• Basque Culinary Center (San Sebastián)
• TasteLab Universidad de Santiago de Compostela
Apoyado con demostraciones prácticas por:
Javier Cabrera, primer cocinero granadino en conseguir una Estrella Michelin Els Brancs y formado, entre otros, en los fogones de El Bulli y Can Roca.
Este curso desarrolla el eje básico de acción del mundo gastronómico del presente:
Saludable, sabroso, sostenible
EN ESTA EDICIÓN…
MENÚ DEGUSTACIÓN ELABORADO POR JAVIER CABRERA PRESENTANDO ELABORACIONES TÉCNICAS DE ALTA COCINA.
CURSO PENDIENTE DE RECONOCIMIENTO DE CRÉDITOS EN LOS GRADOS DE:
• NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
• CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
• FARMACIA
• QUÍMICA / INGENIERÍA QUÍMICA / BIOTECNOLOGÍA
+INFO:
www.cienciaycocina.com
info@cienciaycocina.com

Curso organizado por:
• Centro Mediterráneo. Universidad de Granada
• Colegio y Asociación de Químicos de Andalucía
• Facultad De Farmacia Granada
• Facultad de Ciencias Granada
Patrocinan:
• CPIFP Hurtado de Mendoza (Escuela de Hostelería de Granada)
• Makro Proveedor de Alimentos (Granada)
• Pilsa Hostelería Tecnica (Granada)
Colaboran:
• Els Brancs Restaurante Estrella Michelin (Rosas-Gerona)
• TasteLab Análisis sensorial de consumo (Santiago de Compostela)
• Basque Culinary Center Facultad de Ciencias Gastronómicas (San Sebastian)
• Asador Curro Resaurante (Granada)
• Estación Diseño Escuela Superior de Diseño (Granada)
• Facultad de Bellas Artes Universidad de Málaga
• Epicúrea Gastronomía y Turismo (Granada)
• Bodegas Fontedei (Granada)
• CEI BioTic UGR Campus de Excelencia Internacional
• Tónica Schweppes
• Cervezas Alhambra (Granada)