En una ciudad como Granada, en la que la cultura de la Tapa gratuita tiene tanto arraigo, se puede convertir en tarea ardua, y en ocasiones deporte de riesgo, el iniciar un negocio de hostelería con tintes ligeramente diferentes a lo comúnmente establecido. No quiero oponerme por completo a un concepto de negocio con tanta historia, cultura y tan nuestro, entre otras cosas porque el público, la gran masa, lo demanda y nuestras instituciones también así lo venden fuera.

Pero sí me gustaría lanzar un llamamiento general al sector gastronómico; hosteleros, cocineros que se quejan día a día de una cultura que en ocasiones les hace perder dinero, que no les ayuda a diferenciarse de su competencia y en definitiva no les deja crecer. Tienen ustedes que perder el miedo, no digo cortar por lo sano y de un día para otro dejar de servir tapas gratuitas en sus establecimientos, se trata poco a poco de ir dando valor a la cocina, de poner de manifiesto que existe un tipo de cliente que demandamos esta calidad y que no nos importa pagar por ella, y de ir educando también poco a poco al cliente que no está acostumbrado a ello. Es obvio que debe haber negocios de todo tipo, porque siempre habrá diferentes targets, pero es de sobra conocido que la cultura gastronómica está cada día más en boca de todos y existe un público especializado en pleno crecimiento que demanda un negocio que cumpla con estos requisitos: buena bodega, calidad en la carta, ya sean tapas, raciones o platos y por supuesto esmero en la atención, el ambiente y la decoración del espacio.

Dicho esto, hace poco más de 3 meses se inauguró en Granada Boqué Bar – Café – Bistrot, un espacio que cuenta en cocina con el joven Antonio Cañizares, que ha guerreado por varias cocinas en la capital, inquieto, creativo y con proyección, que sinceramente espero sepa sacarle jugo. Por el momento, hace unas semanas obtuvo el Premio Luis Oruezábal a la mejor tapa 2015 por su creación «Caballa, tomate y caviar» en la 7ª Edición de Granada de Tapas que contó con la participación de más de 70 propuestas y cocineros de talla.

Junto a Ricardo Cañadas, han creado un espacio interesante, de líneas blancas y madera, cómodo, que cuenta con varios ambientes: terraza al aire libre, terraza cubierta, barra y mesas junto a un gran ventanal y un altillo privado en el que organizan catas, reuniones o cenas privadas donde el denominador común es la gastronomía y sobretodo el producto Andaluz.

Y ahora viene el por qué de toda la brasa anterior. En Boqué sin duda buscan diferenciarse, aunque en ocasiones sea difícil y no hayan renunciado a la tapa gratuita. Lo que más le llamará la atención de su carta es el Taller de Tapas, con propuestas más que interesantes, como las regañás que elaboran de forma integral en cocina, cosa que se agradece; de presa a la sal, de remojón granadino, de caballa y de mojama de atún. Un par de bocados donde destaca un buen producto y una presentación cuidada.

Presentados en lata de conservas, muy al estilo de un Dani García de antaño, un pulpo asado con cremoso de patata al pimentón y pipirrana, de correcto punto el pulpo, sabroso y de acompañamiento justo y adecuado. Otra lata, la de tartar de atún rojo con mango resulta fresco pero algo dulce por el mango y a cuya crema de aguacate que le sirve de base yo le rectificaría un poco el exceso de comino.

Para terminar el Taller de Tapas (de precios muy moderados: máx. 3,50 €) un salmorejo cordobés y un ajoblanco malagueño bastante estándar, presentados en vaso y cuyo acompañamiento se queda algo corto, lo que los hace difíciles de acabar, sobretodo el ajoblanco.

Espero que vayan ampliando este apartado de la carta, que sin duda alguna es de lo más atractivo.

Para compartir, diversos surtidos de productos andaluces; Jamón de Trevelez, embutidos de la provincia y quesos andaluces (me haría especial ilusión que los quesos los detallaran y los aconsejaran como alternativa al postre). Destacan también sus mojeteos de berenjenas y de humus. Y las sartenás de papas con huevos (foie o jamón ibérico) o de morcilla con queso de cabra.

En cuanto a pescados, tuve oportunidad de probar los calamares a la romana con alioli de su tinta, frescos, jugosos, cómodos de comer, alioli correcto y con una divertida presentación. Encontrarán en este apartado un adobo y alguna que otra sugerencia, que variarán según mercado y unos boquerones al limón.

Me sorprende y me gusta a partes iguales que incluyan una sección de Burguers, todas presentadas en mollete artesano y acompañadas de patatas gajo de fritura más que correcta. De vaca, de buey, de cordero y de rabo de toro. Para completar la faena echo en falta una opción de pollo para los menos carnívoros y que la carne no viniera ya procesada del distribuidor. Una burguer especial del chef podría ser un golpe de efecto muy interesante.

Le propondrán también carnes a la barbacoa, tanto de cerdo como de ternera o buey, presentadas sobre una tabla y acompañadas de distintas guarniciones y salsas.

Boqué presenta una de las apuestas más arriesgadas de 2015 pero al parecer está teniendo buena acogida. Abren desde el desayuno y dan comidas, meriendas, cenas y copas que además doy fe del esmero con que el bartender las prepara. Probablemente y siempre bajo mi criterio, uno de los mejores mojitos de la ciudad.

Espero la evolución sea positiva y el camino a recorrer largo y próspero.

Síganme en Twitter: @GastroHunterGRX e Instagram: @GastroHunterGRX
O en Facebook: GastroHunter Granada

Caballa, tomate y caviar

Tapa: Pan payés con anchoa, mermelada de tomate y germinados de ajo

Latita de tartar de atún rojo con mango, aguacate y tostas de pan

Patatas fritas

Entrecot de ternera rosada

Salmorejo cordobés con canutillo ibérico, huevo de codorniz, migas de AOVE y caviar de tomate

Regañá de caballa de Andalucía con ajo colorao

Latita de pulpo asado cremoso de patata al pimentón y pipirrana

Calamares a la romana con alioli de su tinta

Tarros dulces

Ajoblanco malagueño, piñones tostados y uvas

Regañá de presa ibérica a la sal, cebolla caramelizada, manzana granny y láminas de queso viejo

Mollete burguer de buey con queso de cabra y tiras de jamón ibérico

Entrecot de ternera rosada

Mojito