El Panettone de Ramón Morante de Pastelería Calitos en Guadahortuna (Granada) ha sido uno de los descubrimientos del año. No soy un gran aficionado a comer chocolate pero reconozco que este es un vicio.
El proceso de elaboración comienza más de un año antes, cuidando de una masa madre que posteriormente unirá a harinas de alta calidad, frutos secos y la estrella de la casa: el chocolate de Valrhona.
Esta masa se cuida día a día hasta que llega el momento de su elaboración, habitualmente en Navidad, aunque es tal la demanda y el éxito del dulce italiano que prácticamente lo elabora todo el año. A partir de ahí, tiempos de fermentación muy largos para con seguir que su esponjosidad y aroma sean tan especiales. El sabor es indescriptible. Sin duda, merece la pena comerlo todo el año.
Además, puedes pedirlo a través de la web de Senti2 Delicatessen
¡¡Delicioso!!
2 comentarios
Esta pasada Navidad, lo comimos en casa. Esta buenísimo, seguro que repetiremos: es de 5 estrellas, rico, rico de verdad. Felicidades a pasteleria Calitos
Ramón es un grande