III Jornadas del Atún Rojo Salvaje de Almadraba de Sibarius – Granada

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Tres años consecutivos llenando unas jornadas del atún únicas en Granada. El equipo de Sibarius, liderado por el hostelero Carlos Navarro y con la ejecución en cocina de Javier San Jose han preparado durante 3 días un menú en el que el ingrediente principal era el Atún, el rojo, el salvaje, el de almadraba…

Diferentes cortes entre los que destacan especialmente Mormo, Lomo Negro, Descargamento, Toro y Morrillo y elaboraciones tan precisas como puede ser el Usuzukuri para el que se precisa de gran maestría y habilidad con el cuchillo.

Cuando el producto es un productazo y se sabe manejar, lo único que se puede hacer es disfrutar de él, emocionarse, como con el Morrillo con una ligera caricia de plancha.

No pierden sin duda su esencia Nikkei, cosa que les hace únicos en la capital. Enhorabuena por el gran trabajo realizado!

Petit Choux de Mormo en Tomate y virutas de Mojama 

Niguiri de Lomo Negro sopleteado con especias japonesas 

Gunkan de Tartar de Descargamento con aceite trufado

Ceviche de Descargamento con leche de tigre, naranja, aguacate y rocoto

Usuzukuri de Ventresca con salsa Nikkei y jengibre confitado

Chupe de Plato ahumado al romero con tallarín de calamar

Mormo al curry sobre tallarines de arroz

Morrillo a la plancha con patata a la Huancaína

Frambuesa y chocolate entre algodones

Javier San José a la izquierda y Carlos Navarro a la derecha. Promotores de las jornadas.

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